Alimentos permitidos y No permitidos en la dieta GFCFSF (Dieta sin gluten, caseína y soya)

Alimentos Permitidos en la Dieta sin Gluten y Caseína

- Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, sopas y panes preparados con harina de papa.

- Sustituto de leche: Leche de almendra, papa, arroz, avellana, coco, almendra.

- Mantequilla de coco o de oliva.

- Vegetales y verduras frescos

- Frutas frescas y secas (si hay hiperactividad evita frutas con alto índice glucémico).

- Palomitas de maíz naturales.

- Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletas elaborados con harina de arroz.

- Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopes, en hojuelas e inflado como cereal, sopas y panes hechas con harina de maíz, fécula de maíz.

- La mayoría de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India, cacahuates.

- Carne fresca, pollo, res, pescado, cerdo, pavo y mariscos (evita el atún por estar muy contaminado, prefiere sardina).

- Huevos y mayonesa

- Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas

- Amaranto, Sorgo, Tapioca o Yuca

- Cacao o algorrobo.

- Semillas de girasol, sésamo, calabaza.

Alimentos no permitidos

- Productos Lácteos y derivados: Leche de vaca o cabra, quesos, yogurt, crema, nieve, chocolates con leche, etc.

- Trigo y derivados: harina de trigo que se encuentra en galletas, panes, pastas, sopas, nuggets, alimentos empanizados, etc.

-  Cebada, centeno o avena.

- Soya

- Azúcar y educolorantes artificiales: Aspartame, melaza, grenetina, jarabe de maíz de alta fructuosa.

- Colorantes (Evitar cualquier colorante, pero los peores son Rojo allura o Rojo 40, y amarillo #5 y #6 y azul brillante, y todos los que contengan aluminio)

- Saborizantes químicos: Glutamato monosodicio, tartrazina.
- Conservadores artificales: BHT, BHA.

- Bebidas y jugos procesados. (NO refrescos de cola, de sabores o jugos).

Profesional en la Implementación de la dieta GFCFSF (Sin gluten, sin caseina y sin soya)

Que necesitas para iniciar esta carrera?

Perfil del aspirante:

- Tener el deseo de mejorar la salud de tu hij@.
- Tener la conviccián de que la nutrición es clave para mejorar la salud de tu hij@.
- Tener fuerza de voluntad para iniciar y terminar cada etapa por dificil que resulte.
- Paciencia, tenacidad y mucha creatividad.
- Ganas de aprender.

Perfil del egresado:
- Aprenderás a leer etiquetas de productos comerciales, y seleccionar rápidamente los permitidos y rechazar los "no aptos".
- Inventarás recetas y formas de hacer que tus hijos coman lo permitido.
- Serás experta en identificar comida chatarra.
- Aprenderás a cocinar y a comer mas saludablemente.
- Cambiarás tu estilo de vida.

Antes de iniciar esta carrera, deberás cumplir con los siguientes requisitos.

1) Conocer y tener a la mano el listado de los alimentos permitidos y no permitidos. Ante la duda, preguntar. Dar copias a la familia directa y en la escuela.

2) Ir al supermercado y revisar estante por estante para descubrir "los materiales" con los que podras trabajar, en este caso los Alimentos permitidos. Algunas tiendas ya tiene etiquetado el (Gluten-free) o tienen una sección de alimentos orgánicos y/o de especialidades. A veces un producto es libre de gluten, pero no necesariamente libre de caseína o soya. Hay que ser muy meticuloso.

3) Regalar, tirar o consumir todo lo que no está permitido, o ponerlo fuera del alcance y la vista de los pequeños. Es una tortura ver algo que quieren y no podérselos dar, es mejor no tener tentaciones.

4) Tratar de tener alimentos permitidos comprados y sustitutos ya en tu alacena antes de iniciar la dieta.

Recomendaciones para iniciar este proceso:

1.      Inicia en periodo vacacional de verano, semana santa o las de invierno, esto es porque si no van a la escuela, puedes monitorear todo lo que comen y asegurarte que todo está permitido. Si falta mucho, puedes iniciar el viernes justo después de la escuela y prepárate psicológicamente para un fin de semana de berrinches, berreos y pataletas.

2.      Platica con tu familia (esposo o abuelos, tíos) qué es lo que pretendes hacer y los beneficios que tendrá el niño, deben estar de acuerdo sobre todo los que viven bajo el mismo techo de no darle alimentos fuera de los permitidos, no sirve hacerla un día sí y otro no. Hay que ser constantes, primero se batalla, pero poco a poco se logra.

3.      Informa a la escuela sobre la dieta y lleva un listado de lo que no puede comer y deja algún teléfono por si tienen duda. De preferencia da la instrucción de que sólo den lo que tu les mandes de comer.

4. Si puedes hacer examen de alergias, para eliminar de entrada los alimentos a los que haya salido alérgico.

Listo para iniciar?

Semana 1-2: (Kinder) Los primeros pasos...quitando lácteos...

Quita todos los productos con caseína (productos lácteos, como leche, queso, nieve, crema, yogurt, mantequilla etc.). No los reemplace con productos a base de soya. Comienza con suplementos de calcio porque los niños están en desarrollo y la recomendación diaria (RDA) de calcio para niños es de 800-1200 mg al día. 

Sustitutos recomendados de lácteos: Mantequilla de coco, crema de coco, yogurt base de leche de coco, leche de almendras, leche de arroz, leche de quinoa, leche de coco, nieve a base de plátano, mantequilla de aceite de oliva.

Productos que contienen calcio (no lácteos) permitidos: Las hortalizas de hojas verdes como el brócoli, la col rizada, la berza común, la mostaza, los nabos y el bok choy o repollo chino. El salmón y las sardinas enlatadas con sus huesos blandos. Las almendras, las nueces de Brasil, las semillas de girasol, el tahíni (tahina) y las legumbres secas.

Semana 3-4: (Primaria) Aprendiendo lo básico...quitando gluten...

Elimina el gluten, la avena, la cebada y el centeno.

Sustitutos recomendados: Arroz, quinoa, maíz blanco, harina de arroz, harina de coco, harina de papa, tapioca, amaranto, sorgo, mijo,

Semana 5-6: (Secundaria) Reforzamiento y nuevas eliminaciones, quitamos soya...

Elimina la soya y los productos que la contengan.  La soya es transgénica y alergenica. No es recomendable su uso. En esta etapa conviene revisar los productos que ha comprado y revisar nuevamente las etiquetas para ajustar en caso de ser necesario.

Semana 7-8: (Preparatoria) Puliendo la dieta...eliminando aditivos...

Elimina aditivos como educolorantes, colorantes, saborizantes artificiales o trata de evitarlos.

Sobre todo los siguientes: GMS o glutamato monosodico, jarabe de maíz de alta fructuosa, tartrazina, melaza, carragenina, benzoato de sodio, benzoato de potasio, nitritos y nitratos (usados en embutidos), sulfito sodico, cloruro de amonio, dioxido sulfurico, fosfato disódico, ácido fosfórico, bromato de potasio, sulfitos, vanilin (saborizante artificial), colorantes (Rojo #3 y # 40, rojo allura, amarillo 6 o amarillo crepusculo, azul #1 y #2, azul brillante y los que contengan aluminio, TBHQ, BHT, BHA, aspartame, cafeína, EDTA.

Recomendación: Entre menos ingredientes en un producto comprado, mejor. Las carnes, frutas y verduras no tienen más de 1 ingrediente. Es decir, evita los alimentos procesados.

Semana 9 y 10: (Profesional) Perfeccionando la dieta...reducimos azúcar...

Elimina o reduce el consumo de azúcar. Es recomendable reducir el consumo de fruta rica en azucares como la piña, plátano, mango y sandía si se tiene hiperactividad o se sospecha de cándida.

Sustitutos recomendados: 100% Stevia, xilitol, otros ingredientes para endulzar pueden ser azúcar mascabado, dátiles, piloncillo, miel de abeja 100% natural, miel de agave, pero usados con discreción.

Evita: Endulzantes artificiales como jarabe de maiz de alta fructuosa, aspartame, sacarina, sucralosa.

Tips para que tengas éxito en la Implementación de la dieta: Recuerda: El éxito depende de tu paciencia, tenacidad y creatividad.

1.      Usar los envases que antes usaba ejemplo yogurts, nieve, leche bien lavados y llenarlos con el alimento sustituto.

2.      No llevar al niño de compras contigo, porque querrá agarrar todo lo que le pase por enfrente y hará berrinches.

3.      Evitar fiestas o reuniones donde habrá alimentos no permitidos, al menos por un tiempo.

4.      Llevar de ser necesario, comida preparada permitida a fiestas, restaurantes y/ o viajes.

5.      No comer frente a su hijo comida no permitida.

6.      Tratar de que toda la familia empiece a llevar parte de la dieta, resulta favorable para todos y es una dieta sana.

7.      Los productos prohibidos que se tengan deben estar fuera del alcance del niño.

Quieres ser todo un Máster? Personalización de la dieta y perfeccionamiento...

1. En cuanto sea posible, hacer un examen de alergias para quitar los alergenos de la dieta (reajuste sumamente necesario si no lo has hecho antes).
2. En casos de sustitución de leches, conviene comprar de varios tipos (ejemplo leche de arroz, quinoa, coco, almendras) y rotarlas, esto para evitar que se genere una alergia a alguna.
3. Aumentar en lo posible el consumo de agua natural y reducir el consumo de jugos.
4. Tratar de organizar un menú, que sea al gusto de tu pequeño y aceptable para la dieta.
5. Tratar de diseñar el menú de manera que tenga alimentos variados en colores, en texturas, sabores para de la par, trabajar en lo sensorial.
6. Tratar de reducir el consumo de alimentos procesados aun cuando sean gluten-free. Entre más natural, mucho mejor. Consume alimentos no transgénicos, frescos, y cuando sea posible orgánicos.
7. Busca recetas en Internet, hay muchisimas opciones y haz tu propio recetario. Ese será tu tesis para graduarte!

Felicidades si has tomado la decisión de iniciarla y mucho éxito!!!

Mi experiencia con la dieta sin gluten y sin caseína.

        

        Primeramente va a ser difícil encontrar a un doctor que te hable sobre la dieta o te la recomiende, al parecer la mayoría está renuente a darle el reconocimiento que se merece y se basan en que no hay suficiente investigación que la avale (científicamente hablando), pero dentro de la comunidad de padres con hijos dentro del espectro, déjenme decirle que la historia es otra y se logran avances a veces pocos a veces abismales, por eso recomiendo firmemente intentarla, al final de cuenta solo los privas de cosas que no necesitan y otras que les hacen daño, por mencionar algunos, los aditivos (colorantes artificiales, saborizantes artificiales, texturizadores, etc) algunos de ellos cancerígenos y/o neurotóxicos, o alimentos transgénicos. Realmente lo estarás sometiendo a una dieta saludable.

      Personalmente los cambios que tuve al implementar la dieta fueron la reducción de estereotipias, y la mejoría del sueño. Hoy día, no hay estereotipias, aunque siguen algunos comportamientos obsesivos. Ya no hay problemas de sueño, hace algunos años dormir toda una noche era una misión imposible. Otras mejorías fueron la atención, y el contacto visual.

      Después de la sospecha de autismo, investigué y leí sobre la dieta sin gluten y sin caseína en Internet, imprimí la información y me dispuse a empezar, quité lácteos y gluten, seguía investigando y tiempo después dí con una nutrióloga para que me asesorara. En la primer visita me dijo que debía quitar más y más cosas. Era más difícil de lo que pensaba, lo primero que dijimos fué y ahora qué va a comer? A mi niño le encantaban los yogurts y podía comerse los que sean en un día, también comía sopitas, pizza, le encantaban los doritos, los cheetos, los jugos, como a todos los niños. Quité todo eso y recuerdo que le daba agua de limón casi todos los días para no dar jugos. Tiempo después supe que era alérgico a los cítricos.

    En otra visita la nutrióloga me hablo de los aditivos, saborizantes, colorantes artificiales, el glutamato monosódico, entre otros, que están prácticamente en todos los alimentos procesados que comprábamos. La lista de los alimentos permitidos se reducía aun más. Adiós al consomé y caldos de pollo de “cuadritos”, ahora a hacer sopitas y calditos a la antigüita, gracias a mi mamá que me enseñó pude lograrlo. Pues empezamos a cocinar con caldo de pollo natural y al principio nos sabía la comida muy insípida, la verdad era que nuestro paladar estaba muy mal acostumbrado. Actualmente el GMS se usa para acentuar los sabores y por eso lo contienen muchos alimentos procesados. Eso es lo que pasa por hacernos la vida más fácil usamos “el cuadrito” y lo echamos en guisos y sopas que comemos diariamente. Nos estamos envenenando de a poquito. Finalmente nuestro paladar se desacostumbró y empezó a sabernos rico las comidas, usando solo condimentos naturales. Un paso adelante en la salud.

      Obviamente empecé a leer con más cuidado las etiquetas de los productos, porque nos engañan cambiándole de nombre a la misma sustancia, pero habían dos reglas de oro: Entre menos ingredientes mejor y si no puedes nombrarlos o se oye extraño muy probablemente no sea bueno. Es decir, si dice contiene ajo, cebolla, eso es normal, pero si dice Benzoato de sodio o Glutamato monosodico, aspartame  y cosas extrañas, no es nada bueno.

     Poco a poco empiezas a ubicar en el súper las marcas y los productos que puedes comprar, yo compraba sopas a base de maíz o quinoa, leche de almendras, arroz,o coco, jugos orgánicos sin azúcar añadida, sin saborizantes artificiales ni colorantes, cereales gluten-free, vainilla natural, harinas sin gluten, harina para pasteles, etc. Lo malo de estos productos es que son caros. Pero me sirvieron para empezar. Ya en tiendas especializadas puedes encontrar quesos veganos, yogurts de coco e infinidad de cosas más, pero también son muy caros y no hay en todos lados estas tiendas de especialidades.

      Para llevar la dieta y que sea más accesible, debes evitar comprar productos gluten-free procesados, como galletas, pan, cereal, poco a poco se pueden ir evitando estos alimentos, porque aunque sean libres de gluten, las galletas y los cereales tienden a tener mucha azúcar (que es otra cosa que debemos reducir o evitar). Con el tiempo dejé de comprar cereales y galletas. Tengo algún paquete para ocasiones especiales. Es increíble cómo se acostumbran y si no hay “algo”, con el tiempo se les olvida. Así quité cereales, galletas y leches sustitutas. Que había para tomar en el refrigerador? Agua, así que si alguien tiene sed, tomamos agua o cuando hay, agua de frutas. Los juguitos "permitidos" los dejo única y exclusivmente para el lunch de la escuela.

      Todo lleva un tiempo, y se van aprendiendo más y más cosas que te hacen la vida un poco más fácil en cuestión de alimentación. Yo tenía que preparar comidas cuando salíamos de viaje para que no probara alimentos en la calle que podían contener cosas indeseables. Llevaba mi maleta de equipaje y la maleta-hielera de alimentos. Por algún tiempo no sabíamos ni dónde comer fuera porque estaba descartado casi todo, hamburguesas, pizzas, pollo (que no sabíamos como lo sazonaban), terminábamos en algún lugar que tuviera carne asada o comidas corridas y  ahí ver si tenían algo que pudiera comer. Siempre nos salvaban los taquitos de frijol o papa. Son sacrificios que se tienen que hacer si quieres seguir al 100% la dieta.

      Otra dificultad, las fiestas infantiles o reuniones, donde abunda el azúcar y las frituras y que a ellos les encantan! Como decirles que no? Los aíslas? Vas y permites que coman? Se los niegas y soportas el berrinche? Yo si podía evitaba las fiestas infantiles, y solo cuando eran personas muy cercanos íbamos, pero me llevaba su dotación de papitas permitidas, su juguito permitido, para terminar pronto, le llevaba “lunch” no me importaba que me vieran sacar mi topper con su comida, me importaba más la salud de mi hijo. Y la bolsita de dulces así como me la daban a mi bolsa y llegando a casa al barril de los dulces para donar. No es crueldad, es poner como prioridad la salud en lugar de la conveniencia. Lo triste es que estamos en un mundo atascado por la mala alimentación desde la casa, escuela, y no se diga en la calle. Es todo un reto comer saludblemente.

     Pero no todo son malas noticias, con el tiempo te acostumbras y se te hace más fácil hacer el súper, hacer las comidas, te das tus “mañas” para comer sano en esta vida tan ajetreada y al final todos ganan, en mi casa pasé de hacer comida diferente para adultos y niños, a comer todos lo mismo, con algunas pequeñas variaciones basadas en el gusto de mi hijo. Recordemos que nuestros niños son muy selectivos para la comida y casi no se prestan a probar nuevas cosas, eso también es parte del reto.

     Te recomiendo llevar un diario, si un día inventaste una comida que le gustó anótala porque yo inventaba guisos y luego no me acordaba que le había puesto, así pude elaborar un menú variado con comidas que le gustaban y permitidas , por ejemplo un día carne guisada con cierta salsa, otro día pollo con mole casero, otro sopa con verduras molidas, otro lentejas, y así, aunque a veces repetía el platillo porque no completaba ni una semana. Es recomendable que si vas a repetir alguna comida sea al cuarto día, porque de esta manera evitamos una alergia por consumo repetitivo del mismo alimento, esto basado en el principio que son 4 días para que cualquier alimento consumido salga por completo del organismo. Así también es recomendable rotar leches de almendras, arroz, quinoa, coco. Nunca usar soya porque la soya no está permitida en la dieta. Si se dificulta rotar las leches por días específicos, puedes comprar un litro de cada tipo de leche sustituta y al terminarse uno, cambiar a otro tipo y asi sucesivamente.

     Los desayunos y las cenas son otro reto, porque se depende mucho del gusto del niño, para mí el huevo, los frijoles y el chorizo me sacan de apuros, antes también me ayudaban los cereales, y algunos que les guste la fruta pueden darla. A mí un tiempo, me funcionaron los licuados y ahí ponía la fruta variada y algún agregado saludable como chía, coco sin endulzar, amaranto, almendras. Hay que ponerse creativas, no hay de otra. la gran ventaja que tenemos es el Internet, podemos sacar muchas ideas de ahí.

     Yo recomiendo tener siempre a snacks permitidos para aquellos momentos de antojo, como pueden ser las palomitas de maíz naturales, o nieve a base de plátano, paletas de hielo naturales, son sólo algunas opciones. Y si te gusta la horneada, pues puedes hacerles quequitos o galletas. Con el tiempo eres capaz de hacer una fiesta GFCFSF sin problemas y con todo y pastel!

     Lo que te quiero trasmitir es que si se batalla, al principio, pero luego te adaptas tú y el niño y la familia entera, a medida que la implementas y ves los cambios te da más fuerza para seguir. Las primeras semanas pueden ser difíciles pero no desistas! Tienes que implementarla al 100% para que veas cambios, y te sugiero lleves un diario de su comportamiento a partir de la implementación de la dieta, cambios tanto negativos como positivos, escríbelos porque tiempo después podrás comparar el antes y el después.

     Ya te decidiste? Espera el siguiente post con informacion específica sobre la dieta Sin gluten, caseina y soya.

Pollo con mole casero (Sin gluten, 100% natural)

Ingredientes:

2 chiles anchos
1/4 de cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 palito de canela
Sal de mar
Aceite de coco
1 taza de caldo de pollo casero (natural)
1/3 taza de cacahuates 
1/8 de taza de semillas de calabaza
1 cucharada (tablespoon) de semillas de girasol
1 cucharadita (teaspoon) de ajonjolí

Procedimiento:

1. A los chiles se les quita el rabito y las semillas.

Ingredientes para la salsa

2. Se pone a hervir la cebolla, el ajo, el tomate, la canela y los chiles en agua. 

Ponle menos canela de la que se ve en la foto

3. Ya cuando se le despegue el cuerito al tomate, todo está listo y se pasa a la licuadora a excepción de la canela y agregas el juguito hasta que permita molerse sin problema, debe quedar una textura no muy liquida (como una salsa), aquí mismo se agrega sal de mar al gusto y se reserva ahí mismo en la licuadora.

4, En una sarten, agrega una cucharada de aceite de coco, o del que tengas y ponlo a fuego muy lento.

Ingredientes secos

5. En el sarten agrega el cacahuate y las semillas para tostarlas, hasta que las pepitas de calabaza empiecen a tronar. Puedes empezar por el cacahuate, luego hechas las semillas de girasol y calabaza y al final el ajonjoli.

6. Se agregan los ingredientes secos a la salsa de la licuadora, y se revuelve todo hasta que se le incorporen bien los ingredientes. Aqui debe quedar una preparación mas espesa.

7. Se agrega el caldo de pollo natural hasta que quede la textura deseada...semi-liquida o espesita.

8. En otro sartén, se salpimienta el pollo y se cuece, yo lo hice con fajitas de pollo, pero puede ser pierna y muslo hervidos, todo depende del gusto de los comensales. 

9. Taraaaán! Aqui les dejo el platillo version infantil con el pollo desmenuzadito y agregando mas caldo de pollo para que este caldudito.

Pollito desmenuzado con mole

Receta aprobada para chicos y grandes!

Tortitas de camote y calabaza

Ingredientes:
1 camote grande
1 zuchini o calabacita chica
1 huevo...
1/4 de taza de amaranto
2 cucharadas de chia
1 cuch. De aceite de coco
Una pizca de sal de mar

Preparacion:

1. Pon a hervir el camote hasta que al insertarle un cuchillo por la mitad se sienta blandito.

2. Quita la cáscara y machacalo con un tenedor.

3. En un sartén con tantito aceite de coco, cuece la calabacita en cuadritos y cuando esté blandita, machacala tantito, no va a quedar como puré, sino con trozos. En esta etapa puse un poco de sal de mar.

4. Incorpora la calabacita al camote y revuelve.

5. En otro recipiente bate un huevo y reserva.

6. En la licuadora agrega el amaranto y la chia hasta que quede hecho harina.

7. Haz las tortitas con la mezcla de camote y calabaza, toma un poco de huevo con tus dedos y barniza la tortita.

8. Pasa la tortita por la harina de amaranto y chia hasta que quede bien cubierta.

9. Colocalas en un sartén con poquito aceite de coco, hasta que agarren un color doradito.

10. Listo! Puedes hacerlas también sin calabaza o agregarle otra verdura que no requiera tanta coccion.

Comida deliciosa y super nutritiva! Y A tus niños les encantará!

Salsa tipo Alfredo (GFCFSF)

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor
1 cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de coco
1 taza de caldo de pollo natural (si cueces la coliflor en sartén) sino, solo 1/3 
3/4 de leche vegetal (de preferencia no endulzada)
Sal de mar

Procedimiento:

1. Corta los ramilletes de coliflor, lavalos, desinfectalos, y ponlos a cuecer, yo use una vaporera por 15 min, puedes ponerlos en un sartén tapado con 3/4 de caldo de pollo o agua.

2. Mientras corta la cebolla en tiras y los dos dientes de ajo.

3. En un sartén agrega la cucharadita de aceite de coco, la cebolla fileteada y el ajo y ponlos a fuego bajo hasta que se caramelicen. Tarda como 15 minutos.

4. En un procesador o licuadora potente agrega la coliflor cocida, la cebolla caramelizada, sal de mar al gusto, y 3/4 de leche vegetal (yo usé leche de almendras sin endulzar) y procesa hasta que quede muy suave como la salsa Alfredo Original.

5. Aquí tienes una salsa Alfredo que puedes usarla para pastas, sobre unas pechugas asadas...sobre vegetales agregando pimienta molida...puedes ponerte creativa! Puedes también hacerla y guardarla en el congelador para usarla después. En el refrigerador dura como 1 semana.

6. Yo utilice spaghetti libre de gluten y quedo riquisimo! Puedes bañarlos sin remordimientos con la salsa!!!

Y lo mejor, aprobado por chicos y grandes!