Pollo con mole casero (Sin gluten, 100% natural)

Ingredientes:

2 chiles anchos
1/4 de cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 palito de canela
Sal de mar
Aceite de coco
1 taza de caldo de pollo casero (natural)
1/3 taza de cacahuates 
1/8 de taza de semillas de calabaza
1 cucharada (tablespoon) de semillas de girasol
1 cucharadita (teaspoon) de ajonjolí

Procedimiento:

1. A los chiles se les quita el rabito y las semillas.

Ingredientes para la salsa

2. Se pone a hervir la cebolla, el ajo, el tomate, la canela y los chiles en agua. 

Ponle menos canela de la que se ve en la foto

3. Ya cuando se le despegue el cuerito al tomate, todo está listo y se pasa a la licuadora a excepción de la canela y agregas el juguito hasta que permita molerse sin problema, debe quedar una textura no muy liquida (como una salsa), aquí mismo se agrega sal de mar al gusto y se reserva ahí mismo en la licuadora.

4, En una sarten, agrega una cucharada de aceite de coco, o del que tengas y ponlo a fuego muy lento.

Ingredientes secos

5. En el sarten agrega el cacahuate y las semillas para tostarlas, hasta que las pepitas de calabaza empiecen a tronar. Puedes empezar por el cacahuate, luego hechas las semillas de girasol y calabaza y al final el ajonjoli.

6. Se agregan los ingredientes secos a la salsa de la licuadora, y se revuelve todo hasta que se le incorporen bien los ingredientes. Aqui debe quedar una preparación mas espesa.

7. Se agrega el caldo de pollo natural hasta que quede la textura deseada...semi-liquida o espesita.

8. En otro sartén, se salpimienta el pollo y se cuece, yo lo hice con fajitas de pollo, pero puede ser pierna y muslo hervidos, todo depende del gusto de los comensales. 

9. Taraaaán! Aqui les dejo el platillo version infantil con el pollo desmenuzadito y agregando mas caldo de pollo para que este caldudito.

Pollito desmenuzado con mole

Receta aprobada para chicos y grandes!

Tortitas de camote y calabaza

Ingredientes:
1 camote grande
1 zuchini o calabacita chica
1 huevo...
1/4 de taza de amaranto
2 cucharadas de chia
1 cuch. De aceite de coco
Una pizca de sal de mar

Preparacion:

1. Pon a hervir el camote hasta que al insertarle un cuchillo por la mitad se sienta blandito.

2. Quita la cáscara y machacalo con un tenedor.

3. En un sartén con tantito aceite de coco, cuece la calabacita en cuadritos y cuando esté blandita, machacala tantito, no va a quedar como puré, sino con trozos. En esta etapa puse un poco de sal de mar.

4. Incorpora la calabacita al camote y revuelve.

5. En otro recipiente bate un huevo y reserva.

6. En la licuadora agrega el amaranto y la chia hasta que quede hecho harina.

7. Haz las tortitas con la mezcla de camote y calabaza, toma un poco de huevo con tus dedos y barniza la tortita.

8. Pasa la tortita por la harina de amaranto y chia hasta que quede bien cubierta.

9. Colocalas en un sartén con poquito aceite de coco, hasta que agarren un color doradito.

10. Listo! Puedes hacerlas también sin calabaza o agregarle otra verdura que no requiera tanta coccion.

Comida deliciosa y super nutritiva! Y A tus niños les encantará!

Salsa tipo Alfredo (GFCFSF)

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor
1 cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de coco
1 taza de caldo de pollo natural (si cueces la coliflor en sartén) sino, solo 1/3 
3/4 de leche vegetal (de preferencia no endulzada)
Sal de mar

Procedimiento:

1. Corta los ramilletes de coliflor, lavalos, desinfectalos, y ponlos a cuecer, yo use una vaporera por 15 min, puedes ponerlos en un sartén tapado con 3/4 de caldo de pollo o agua.

2. Mientras corta la cebolla en tiras y los dos dientes de ajo.

3. En un sartén agrega la cucharadita de aceite de coco, la cebolla fileteada y el ajo y ponlos a fuego bajo hasta que se caramelicen. Tarda como 15 minutos.

4. En un procesador o licuadora potente agrega la coliflor cocida, la cebolla caramelizada, sal de mar al gusto, y 3/4 de leche vegetal (yo usé leche de almendras sin endulzar) y procesa hasta que quede muy suave como la salsa Alfredo Original.

5. Aquí tienes una salsa Alfredo que puedes usarla para pastas, sobre unas pechugas asadas...sobre vegetales agregando pimienta molida...puedes ponerte creativa! Puedes también hacerla y guardarla en el congelador para usarla después. En el refrigerador dura como 1 semana.

6. Yo utilice spaghetti libre de gluten y quedo riquisimo! Puedes bañarlos sin remordimientos con la salsa!!!

Y lo mejor, aprobado por chicos y grandes!